Правильная организация хранения способствует не только сохранению, но и улучшению семенных, пищевых, кормовых и технологических качеств зерна. Потери в весе и снижение качества происходят главным образом из-за развития в зерновой массе микроорганизмов (плесневых грибов и бактерий) и амбарных вредителей. Понимание основных принципов хранения поможет минимизировать риски и сохранить прибыль.
Влажность — главный фактор сохранности
Важнейшим условием для сохранения зерна является нормальная влажность. Более устойчивым при хранении оказывается сухое зерно с влажностью до 14%. Такое зерно имеет незначительную энергию дыхания, на нём не развиваются микроорганизмы и сельскохозяйственные вредители. Сухое зерно хорошо хранится в элеваторах с высотой слоя до 30 метров и на складах — 4–5 метров. Семенное зерно рекомендуется хранить слоем до 2,5 метра.
Партии зерна с влажностью 14–15,5% при условии равномерного распределения влаги и систематического наблюдения также достаточно устойчивы при хранении. Зерно с влажностью 15,5–17% менее устойчиво, так как в нём появляется «свободная вода», которая участвует в процессах обмена веществ в клетках. Такое зерно энергично дышит, и при наличии благоприятной температуры на нём могут развиваться микроорганизмы (в первую очередь плесневые грибы) и клещи.
Партии зерна с влажностью выше 17–18% (так называемое «сырое зерно») хранить очень трудно. Во время хранения такого зерна в результате энергичного дыхания самого зерна и микроорганизмов выделяется большое количество тепла. Из-за плохой теплопроводности зерновой массы это тепло задерживается внутри и приводит к самосогреванию. Процесс развивается быстро: температура в греющемся слое (верхнем, нижнем или боковом) достигает 40–50°C и более.
По мере повышения температуры резко ухудшаются продовольственные и семенные качества зерна: изменяется цвет, появляется специфический затхлый запах, снижается всхожесть, падает энергия прорастания, ухудшаются мукомольные и хлебопекарные свойства. При запущенных формах самосогревания зерно темнеет («обугливается») и становится совершенно непригодным для пищевых и кормовых целей.
Для предупреждения самосогревания в сырой зерновой массе снижают высоту её слоя — в зависимости от времени года — до 1,0–2,5 метра для продовольственно-фуражного зерна и до 0,5–1,5 метра для семенного. Однако снижение высоты насыпи не гарантирует полной защиты от самосогревания или заплесневения. Поэтому зерно с повышенной влажностью необходимо подвергать сушке: тепловой на зерносушильных агрегатах или солнечной на специальных площадках.
При тепловой сушке важно соблюдать режимы, предусмотренные инструкциями по сушке продовольственного и семенного зерна. Несоблюдение режимов (применение теплоносителя более высокой температуры или перегрев зерна) приводит к потере всхожести и ухудшению продовольственных качеств.
Гигроскопичность зерна и влияние воздуха
Зерно обладает гигроскопическими свойствами — способностью поглощать или отдавать влагу в зависимости от влажности окружающего воздуха. Из-за этого явления, а также термовлагодиффузии, влажность зерновой массы или её отдельных участков может изменяться при перевозках или хранении.
Между влажностью зерна и влажностью воздуха устанавливается подвижное гигроскопическое равновесие. Например:
-
- При относительной влажности воздуха 30% равновесная влажность зерна злаковых составляет 9–9,5%;
- При 50% — 11–12%;
- При 70% — 14–14,5%;
- При 80% — 15–17%;
- При 90% — 19–20%;
- В воздухе, насыщенном водяными парами (100%), равновесная влажность достигает 34–36%.
При подработке партий хранящегося зерна (пропуск через зерноочистительные машины, перелопачивание, активное вентилирование) необходимо обязательно учитывать влажность воздуха и самого зерна. Игнорирование этого фактора может привести к значительному увлажнению зерновой массы и снижению её стойкости при хранении.
Температура: как она влияет на сохранность
Температура — второй ключевой фактор, влияющий на сохранность зерна. Резкие колебания температуры в отдельных участках зерновой массы, возникающие из-за её плохой теплопроводности, способствуют термовлагодиффузии — перемещению влаги по направлению потока тепла. В результате в зерновой массе образуются участки с повышенной влажностью, что ведёт к самосогреванию.
На практике термовлагодиффузия наблюдается при неравномерном обогреве или охлаждении отдельных участков: промерзание стенки хранилища, нагрев солнцем, влияние пола или поверхности насыпи.
При низкой температуре все жизненные процессы в зерновой массе замедляются. При температуре около 0°C зерно имеет пониженную энергию дыхания, при этом не развиваются микроорганизмы и сельскохозяйственные вредители. Температура выше 10°C при высокой влажности способствует размножению микроорганизмов и вредителей. Особенно опасна температура 20°C и выше: при ней резко возрастает энергия дыхания зерна и создаются идеальные условия для жизнедеятельности амбарных вредителей и микроорганизмов.
Таким образом, пониженные температуры благоприятствуют сохранению продовольственных и семенных качеств зерна. Однако зерно с повышенной влажностью не рекомендуется хранить при температуре 5–10°C, так как в этом диапазоне значительно снижается всхожесть.
Охлаждение и вентилирование
Охлаждение зерновой массы — важнейшее мероприятие, повышающее стойкость зерна при хранении. Охлаждение следует проводить сразу после закладки партий на хранение, используя суточные перепады температур.
Для охлаждения мелких партий зерна применяют открывание окон и дверей в хранилище или перелопачивание. Крупные партии, хранящиеся насыпью более 1,5 метра, для быстрого охлаждения пропускают через зерноочистительные машины.
Доступ воздуха к зерновой массе особенно важен для партий семенного назначения. Недостаток кислорода в межзерновых пространствах приводит к анаэробному дыханию зерна, сопровождающемуся выделением спирта и потерей всхожести. Поэтому высота насыпи при хранении семенного зерна должна составлять от 1 до 3 метров. Проветривание с учётом температуры воздуха и его относительной влажности исключает возможность нежелательного увлажнения.
Качество зерна и состояние хранилища
На стойкость зерна при хранении влияют и другие факторы:
-
- Степень зрелости: партии недозрелого и морозобойного зерна менее устойчивы;
- Наличие примесей: семена сорных растений, пыль, органические частицы и земля способствуют развитию самосогревания;
- Битое зерно: создаёт благоприятную среду для развития микроорганизмов и клещей;
- Состояние зернохранилища: прочное и сухое помещение защищает урожай от атмосферных осадков, грунтовых вод и резких колебаний температуры наружного воздуха.
Санитарно-гигиенический режим
Положительное влияние на сохранность зерна оказывает соблюдение в зернохранилищах санитарно-гигиенического режима. Перед приёмкой зерна нового урожая необходимо:
-
- Тщательно очистить хранилища от пыли и смёток;
- При обнаружении амбарных вредителей провести обеззараживание помещения;
- Обеззаразить тару, перевозочные средства, зерноочистительные машины и складской инвентарь;
- Защитить хранилище от проникновения грызунов (крыс и мышей).
Размещение и учёт партий
Семенное зерно размещают в хранилищах по сортам, репродукциям, категориям сортовой чистоты, а также по влажности, засорённости и поражённости грибными болезнями. Продовольственно-фуражное зерно размещают по типам, подтипам и сортам, по влажности, количеству и составу примесей. Партии заражённого зерна хранят отдельно.
Систематический мониторинг
В течение всего срока хранения за каждой партией зерна ведут систематические наблюдения по следующим показателям: температура, заражённость, влажность и состав примесей. В партиях семенного зерна дополнительно проверяют всхожесть и энергию прорастания.
Периодичность наблюдений зависит от состояния партии. Чем менее стойко зерно при хранении, тем чаще проводят проверки. В свежеубранном зерне температуру необходимо проверять ежедневно.
Наблюдение за температурой ведут в верхнем, среднем и нижнем слоях насыпи с помощью термощупов — термометров в металлической оправе, которые навинчиваются на штанги и перемещаются по различным участкам насыпи.
Действия при обнаружении проблем
При обнаружении признаков самосогревания необходимо немедленно принять меры к охлаждению греющейся части зерна: перелопачивание, пропуск через зерноочистительные машины или использование установок для активного вентилирования. Зерно с повышенной влажностью направляют на сушилки.
При обнаружении заражённости зерна клещами, долгоносиком или другими сельскохозяйственными вредителями применяют обеззараживание: сушку, газовую дезинсекцию или сильное промораживание. Обеззараживание семенного зерна должно быть организовано так, чтобы не ухудшить его посевные качества. Все работы по обеззараживанию проводятся в строгом соответствии с действующими инструкциями.
Профессиональная помощь в хранении
Соблюдение всех правил хранения требует опыта, оборудования и постоянного контроля. ООО «Томаровский ПСК» предлагает комплексные решения для сохранения вашего урожая:
-
- Сушка зерна на современном оборудовании с соблюдением щадящих режимов;
- Ответственное хранение в специализированных складах с контролем температуры и влажности;
- Лабораторный анализ влажности, всхожести и заражённости на всех этапах;
- Профессиональная обработка от вредителей и профилактика самосогревания;
- Логистическое сопровождение и фасовка готовой продукции.
Доверьте хранение профессионалам — сохраните качество и прибыль вашего урожая.
